Le ricette di Napo Bottoni di pagliaccio

Direttamente dal salumificio Ca'dell'Ora, ecco a voi una deliziosa ricetta di Napo, famosissimo chef cremonese, finalista del programma televisivo Masterchef 2014.

Oggi per voi: Bottoni di pagliaccio (versione classica rinascimentale)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 4 salamelle Cà dell’Ora • 2 cipolle di Tropea • 1 costa di sedano • concentrato di pomodoro • 1 bicchiere di Marsala secco Florio • mezzo bicchiere di vino rosso • 1 bicchierino di brandy • olio extravergine di oliva • aceto di vino bianco • zucchero • burro

Tagliate le salamelle a fette all’incirca un centimetro e scottatele in padella con una piccola noce di burro, due minuti appena per parte, affinché la pasta morbida del salame non vada di qua e di là, ovvero si rompa. In un’altra padella preparare una cipollata: far consumare lentamente su fuoco basso la cipolla tagliata a pezzettoni e il sedano tagliato grossolanamente con l’olio, uno spruzzo di aceto e un cucchiaino di zucchero. Dopo qualche minuto unire due cucchiai di concentrato di pomodoro, il Marsala e il vino rosso. Adagiate su questo giaciglio morbido i bottoni di salamella e farli stufare insieme al resto per trenta minuti circa. Alla fine della cottura spruzzate con il brandy. Servite i bottoni di pagliaccio al centro di una bella corona di polenta. ... Buon appetito! Rimani aggiornato e impara ogni settimana una nuova ricetta di Napo! Info sul sito Ca'dell'Ora

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