Deprecated: Optional parameter $id declared before required parameter $field is implicitly treated as a required parameter in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/plugins/acf-gallery/includes/5-7/acf-gallery-field.php on line 304

Deprecated: Creation of dynamic property wp_lightboxplus::$lightboxOptions is deprecated in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/plugins/lightbox-plus/lightboxplus.php on line 170
Pacchero al pomo d’oro - Andiamo a Tavola
AT-1024x402-2022
affettato_10245x402
miele1024x402
carne_1024x402
PO-1024x402
DSC_7356_1024x402
spighe2-1024x402
verdura2-1024x402
risotti_1024x402

Warning: Undefined variable $terms in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 35

· Assapora la Specialità "Pacchero al pomo d’oro" ·

← Elenco Specialità
Primo
piatto
Pacchero al pomo d’oro
Una specialità di Chef Carmine Migliaro
Una ricetta elaborata che dà vita ad un piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato, particolare ed elegante; progettata dalle sapienti mani dello chef Carmine Migliaro, la ricetta è adatta a qualsiasi occasione! Provaci anche tu!
Preparazione
Per la crema di burrata e zafferano del aquila:
  • Scaldare una burrata alla temperatura di 55 c°
  • Frullare con l’aiuto di un thermomix
  • Aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare almeno due ore prima di usare per accentuare la parte gialla
Per il biscotto al parmigiano e mais corvino 
  • Grattugiare il parmigiano con il microplane in una ciotola
  • Aggiungere il mais corvino ed amalgamare bene
  • Formare su una teglia dei dischetti con un coppa pasta
  • Cuocere in forno a 155 c° per 3 minuti
  • Lasciare raffreddare e sbriciolare con le mani
Pomodorino datterino giallo confit
  • Pulire i pomodorini e tagliarli a meta
  • Adagiare su una teglia e condire con olio, sale e zucchero
  • Aggiungere aromi a piacere e infornare a 80c° per 3 ore e mezzo
Crosta parmigiano soffiata 
  • Tagliare la crosta del formaggio lasciando un po’ di parmigiano
  • Pulire bene la crosta eliminando residui del marchio
  • Tagliare in piccoli dadi di 2 cm
  • Mettere in microonde per 25 secondi alla massima potenza
Per l’acqua di pomodoro giallo 
  • Lavare i pomodorini giallo
  • Passare alla centrifuga ed ottenere il succo di pomodoro
  • Lasciare riposare in modo che si divide l’acqua
Cottura del pacchero
  • Bollire i paccheri in acqua bollente per 3 minuti
  • Continuare la cottura risottando la pasta con l’acqua di pomodoro giallo
  • Lasciare una cottura al dente per una maggiore digeribilità
Per la spuma di pomodoro giallo
  • Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con olio EVO
  • Unire la passata di pomodoro giallo ottenuta con pomodori lunghi di capaccio
  • Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce
  • Regolare di sale e pepe
  • Versare in un sifone e caricare con due cariche di azoto
  • Lasciare riposare due ore
 Finitura e presentazione 
  • Adagiare la crema di burrata e zafferano sul fondo del piatto
  • Sistemare un po’ di biscotto al parmigiano e i pomodorini confit
  • Aggiungere la crosta di parmigiano soffiata
  • Riempire i paccheri con la spuma di pomodoro giallo scaldata mettendo il sifone a bagno maria per alcuni minuti
  • Sistemare i paccheri nel piatto
  • Decorare con la foglia d’oro

Warning: Undefined variable $i in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 944
/var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 955
https://www.andiamoatavola.it/specialita_rist/pacchero-al-pomo-doro/">
GUARDA LA SCHEDA

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 969

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 980

Deprecated: strip_tags(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 980

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 982
Pacchero al pomo d’oro

Warning: Undefined variable $tipologia in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 983

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 984

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 985

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 985

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 986

Warning: Attempt to read property "ID" on string in /var/www/clients/client167/web4071/web/wp-content/themes/andiamoatavola/single.php on line 988
Tempo di
Preparazione
min
[table id=28 /]
Scopri
le specialità dei ristoratori del territorio
dai un'occhiata
Scopri
le specialità dei ristoratori del territorio
dai un'occhiata

Hai un ristorante?

Dare visibilità online al tuo locale è un buon modo per raggiungere nuovi clienti.

CONTATTACI
© 2015 Andiamo a Tavola - Cremona | P. IVA 01287740193