Passare in padella a fuoco vivace i filetti di rombo. Lessare le patate. Spadellare le patate. Spadellare i pomodorini, capperi ed aggiungere le patate. Disporre sul fondo della fondina la crema di topinambur, adagiare  i pomodorini e le patate. Porre al centro il filetto di rombo, insaporire con la polvere di cappero e rifinire con un filo d'olio crudo.